憑借低廉的價(jià)格，近些年華萊士快速搶占炸雞漢堡的下沉市場(chǎng)，全國(guó)門店的數(shù)量，比肯德基、麥當(dāng)勞加起來還要多。

可是在如此迅猛的擴(kuò)張速度之下，一片烏云始終揮灑不去，那就是傳聞吃了華萊士套餐，就會(huì)化身噴射戰(zhàn)士，而且無論是漢堡炸雞，還是薯?xiàng)l雞肉卷都有這個(gè)魔力。

所有不信玄學(xué)的人最終都會(huì)在“華萊士挑戰(zhàn)”后收獲飛向火星的歡樂結(jié)局。

但在我們看來，食品安全問題值得嚴(yán)肅認(rèn)真對(duì)待，華萊士究竟是網(wǎng)絡(luò)段子的受害者，還是真有嚴(yán)重的衛(wèi)生問題，我們想要較個(gè)真。戳此看視頻。

門店情況

首先可以確定的是，在快速擴(kuò)張之下，華萊士的門店管理的確不如麥當(dāng)勞、肯德基這些對(duì)手來得嚴(yán)格規(guī)范，部分門店操作不規(guī)范的負(fù)面新聞也是屢有曝光。

最近，北京市、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)連鎖餐廳、網(wǎng)紅餐廳開展食品安全大檢查，華萊士存在食品安全問題的門店也是所有連鎖品牌里最多的。

雖然根據(jù)官方通報(bào)，都不算什么太大的問題，但這個(gè)數(shù)量本身也還是夠嚇人的了。

為了進(jìn)一步查證真相，我們走訪了北京市內(nèi)幾家華萊士，暗中拍攝了他們門店的操作實(shí)景。

這里邊有好的門店—員工數(shù)量多，分工合理，規(guī)章制度貼在醒目的位置。

也有差的門店—在兩米之外你絕對(duì)發(fā)現(xiàn)不了它也是一家華萊士，內(nèi)部的情況更是無從知曉。

而多數(shù)是這樣的門店—前臺(tái)后廚不分分內(nèi)分外，負(fù)責(zé)點(diǎn)單和取餐的員工也往往沒有戴好口罩和手套。

看來，華萊士不能說沒有衛(wèi)生問題，但也沒被我們直接逮到嚴(yán)重的衛(wèi)生隱患，那華萊士賣出的漢堡究竟合不合格？還是老規(guī)矩，用實(shí)驗(yàn)室的科學(xué)檢測(cè)來說話。

檢測(cè)結(jié)果

我們購(gòu)買了五家華萊士的漢堡，送入檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)它們的菌落總數(shù)進(jìn)行檢測(cè)，為進(jìn)行對(duì)照，還另外加上了肯德基和麥當(dāng)勞。

一共七份檢測(cè)報(bào)告：其中，表現(xiàn)最好的是麥當(dāng)勞，菌落總數(shù)小于10cfu/g。

肯德基就出人意料了，居然有2300cfu/g，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出這家華萊士。

我們總共送測(cè)了5家華萊士，再來看看其他的華萊士，有高達(dá)15000的，不愧是華萊士，我們?cè)阜Q之為《億菌突起》。

因?yàn)閾?dān)心測(cè)這一次不足以說事，我們又從這家華萊士買了一份漢堡進(jìn)行復(fù)測(cè)，結(jié)果它依然冠絕全場(chǎng)，20000cfu/g！比別家漢堡不知道高到哪里去了！

但大家還是別著急，參考糕點(diǎn)以及熟肉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，菌落總數(shù)要求的最高限額是十萬。

兩萬的菌落總數(shù)雖然比其他漢堡高出很多，但依然在限額之內(nèi)，只是超過了推薦的菌落總數(shù)上限10000cfu/g，算不上衛(wèi)生，但還能吃。

華萊士挑戰(zhàn)

看了前面的暗訪和檢測(cè)結(jié)果，你現(xiàn)在對(duì)華萊士漢堡有什么感受？

我們自己來說，“噴射戰(zhàn)士”這種玄學(xué)是肯定是不會(huì)當(dāng)真的。為此，我們連續(xù)七天吃華萊士。

在這七天當(dāng)中，我們點(diǎn)了三家不同的外賣，到店堂食一次，打包一次，比較幸運(yùn)，沒有出現(xiàn)噴射的情況，倒是有一天早上喝了冰的酸奶，那一天都不太好受。

根據(jù)檢測(cè)得到的數(shù)據(jù)，以及我們親身投入的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，華萊士=瀉藥還是有些夸張了。

但衛(wèi)生情況的參差不齊也是擺在眼前的事實(shí)，面對(duì)如此龐大的門店數(shù)量，華萊士還需想好辦法，落實(shí)統(tǒng)一的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，否則單憑從業(yè)者的良心，最終結(jié)果只會(huì)是劣幣驅(qū)除良幣。

有一個(gè)好消息是，在我們調(diào)查的過程中，就碰巧遇到了華萊士上級(jí)部門正對(duì)某家門店進(jìn)行衛(wèi)生情況的檢查與培訓(xùn)。

情況大概會(huì)慢慢變好，但目前看來，仍然有很長(zhǎng)一段路要走。

凰家實(shí)驗(yàn)室也在這里提醒大家，健康飲食，注意衛(wèi)生，點(diǎn)外賣盡量選擇去過實(shí)體門店的商家，如果遇到身體不適的情況一定要及時(shí)就醫(yī)。

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