現(xiàn)在人吃東西，除了講究味道鮮美，還追求較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蠶蛹，作為昆蟲(chóng)料理中的熱門(mén)菜品，被很多人所喜愛(ài)，而對(duì)于害怕昆蟲(chóng)的人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直像噩夢(mèng)一般。

這小小的蠶蛹，為什么說(shuō)它有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？哪些人不適合吃？又該如何挑選？一起來(lái)看

什么是蠶蛹？

蠶是我國(guó)傳統(tǒng)的特色經(jīng)濟(jì)昆蟲(chóng)，其個(gè)體發(fā)育要經(jīng)歷卵、幼蟲(chóng)、蛹、成蟲(chóng)四個(gè)階段，屬于完全變態(tài)昆蟲(chóng)。

傳統(tǒng)意義上的養(yǎng)蠶是為了繅絲制綢，但現(xiàn)階段的科技發(fā)展及市場(chǎng)需求為傳統(tǒng)的蠶業(yè)賦予了新的生命——蛹制成的昆蟲(chóng)食品。

秋蠶營(yíng)繭后以蛹態(tài)渡過(guò)漫長(zhǎng)的冬季，為了種族延續(xù)和生存需要，蛹體內(nèi)積累了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

市場(chǎng)出售的蠶蛹分黑蛹、黃蛹和綠蛹三種。黑蛹和黃蛹都是“成蛹”，在較高溫度的環(huán)境中蛹?xì)ぷ凕S，在較低溫度的環(huán)境中蛹?xì)ぷ兒凇＞G蛹是成蠶在繭殼中剛剛轉(zhuǎn)變成的“幼蛹”，其口感尤其鮮嫩，被稱(chēng)之為“神仙蛹”。

蠶蛹有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

美國(guó)西弗吉尼亞大學(xué)的Jcczynsks教授、Park教授和Matak教授表明：人類(lèi)對(duì)碳水化合物有很好的掌控，但在蛋白質(zhì)方面很落后。因此，隨著人口增長(zhǎng)，可以以昆蟲(chóng)作為蛋白質(zhì)來(lái)源，希望借此減少饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良等棘手的社會(huì)問(wèn)題。

事實(shí)上，大多數(shù)可食用的陸地昆蟲(chóng)是以新鮮的植物和木材為食，所以它們比螃蟹和蝦等要干凈。

蠶蛹是我國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)公告的普通食品目錄中唯一的昆蟲(chóng)食品，其蛋白質(zhì)高達(dá)63%以上，氨基酸構(gòu)成比例合理，根據(jù)FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品；

蠶蛹中的脂類(lèi)成分主要由多種不飽和脂肪酸組成，占其干重的25%～30%，具有多種生理作用；

蠶蛹中的營(yíng)養(yǎng)元素主要有胡蘿卜素、VA、VB2、VC、VE等，礦物質(zhì)元素主要有鉀、鎂、銅、鋅、硒等，其中維生素A、B2的含量是牛乳的5-10倍，維生素B1是牛奶的6.5-26倍。

根據(jù)實(shí)驗(yàn)表明：

蠶蛹中的蛋白質(zhì)和多肽能夠增強(qiáng)免疫力；

多肽和氨基酸具有顯著的抗腫瘤作用；

生物多肽具有明顯的自由基清除能力及抗氧化性；

亞麻酸等不飽和脂肪酸對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化、心血管疾病和高脂血癥等具有很好的預(yù)防作用；

不飽和脂肪酸可以改善阿爾茨海默癥或輕度認(rèn)知障礙患者的認(rèn)知功能。

哪些人不適合吃蠶蛹？

蠶蛹適用于炒、炸、烤、煸、燒、煮、腌、鹵、燒、燉、泡等多種烹飪方法，但不可生食。

以下人群不適合吃蠶蛹：

1、對(duì)海鮮類(lèi)過(guò)敏的人群：蠶蛹屬于發(fā)性食物，會(huì)引起對(duì)異源蛋白過(guò)敏的人群皮膚瘙癢、嘴唇紅腫或腸胃不適等過(guò)敏癥狀；

2、脾、胃、腸、腎功能障礙的人群：由于蛋白質(zhì)含量過(guò)高，蠶蛹可能會(huì)加重腸胃消化負(fù)擔(dān)和腎臟的代謝負(fù)擔(dān)；

3、正在減肥的人群：蠶蛹中含有豐富的脂類(lèi)，大量食用會(huì)導(dǎo)致肥胖問(wèn)題；

4、有外傷的人群：蠶蛹不利于傷口的愈合。

如何挑選蠶蛹？

市場(chǎng)上的蠶蛹主要為黃色或黑色，二者區(qū)別不大。外觀上黃色蛹成色更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上幾乎沒(méi)有差別，口感上黑色蛹更好，價(jià)格上黃色蛹更貴。我們可以根據(jù)需求選擇購(gòu)買(mǎi)黃色蛹還是黑色蛹。

在選擇好顏色后，我們可以根據(jù)以下方法確定其新鮮程度：

1、觀察尾部，尾部會(huì)動(dòng)說(shuō)明新鮮；

2、觀察眼睛，蠶蛹的眼睛就是兩個(gè)小黑點(diǎn)，顏色越淺越新鮮，如果眼睛變成了深黑色，則說(shuō)明不新鮮；

3、觀察鼻子，蠶蛹的鼻子就是腦袋上的小白點(diǎn)，白色說(shuō)明新鮮，黑色說(shuō)明不新鮮。