巧克力因其絲滑醇香的口感備受歡迎，不僅成為小孩子喜歡吃的零食，也成為婚禮喜糖必不可少的組成部分。

但是，近日某知名品牌的巧克力受到沙門氏菌的污染，召回幾類問題產(chǎn)品，海關(guān)總署“點(diǎn)名”不要食用相關(guān)產(chǎn)品。

圖源：海關(guān)總署官網(wǎng)報(bào)道截圖

巧克力為什么會(huì)被沙門氏菌污染？日常生活中如何辨別食物是否感染了沙門氏菌？挑選前這些希望你了解。

巧克力為什么會(huì)被沙門氏菌污染？

巧克力用一種熱帶喬木-可可樹的種子制成的。

我們一貫認(rèn)為的巧克力，100多年前由瑞士的甜點(diǎn)師丹尼爾·彼得，在除苦澀之外沒有任何味道的可可豆加工產(chǎn)品（可可粉和可可脂）中加入奶粉和食糖，制造出的質(zhì)地緊實(shí)、滑順的固形物。這樣的巧克力配方可將表面處理得如玻璃般光滑，還可雕塑成各種造型，并在口中慢慢融化。

巧克力中富含糖脂，制作工藝流程繁復(fù)，同時(shí)還存在被污染微生物或其他微生物的可能性，特別是沙門氏菌。

沙門氏菌作為人類最熟悉的一種食源性病原體，在肉蛋奶中最常見。巧克力極有可能因?yàn)樵先榉郾晃廴旧抽T氏菌后，造成巧克力的污染。

另外，因?yàn)榍煽肆λ挠椭鼙Ｗo(hù)沙門氏菌不被胃酸殺滅，吃了被污染到的巧克力更容易出現(xiàn)食物中毒，或更嚴(yán)重的癥狀。

如何辨別食物是否污染了沙門氏菌？吃了會(huì)有哪些癥狀？

雖然腐敗變質(zhì)、散發(fā)異味是食物被微生物污染的主要感官鑒別手段，但沙門氏菌的生長繁殖過程不分解蛋白質(zhì)成分，非實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)檢測情況下，大眾很難用肉眼辨別是否污染了沙門氏菌。

食用被沙門氏菌污染的食物發(fā)生食物中毒的概率很高，沙門氏菌也就成為了世界各國首先控制的最重要的食源性病體。

當(dāng)沙門氏菌進(jìn)入人體后，可在腸道大量繁殖，經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液。中毒的主要癥狀表現(xiàn)為急性腸胃炎，如果細(xì)菌產(chǎn)生毒素，則會(huì)引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，出現(xiàn)體溫升高、痙攣（身體抽搐）等現(xiàn)象。

還有哪些食物易被沙門氏菌污染？

沙門氏菌存在于多類食物中，其中各種肉類、魚類、蛋類和乳類居多。

但在植物葉子中也存在其他菌屬沙門氏菌，特別是用于涼拌生吃的生菜、芝麻菜、香菜、羅勒、薄荷、卷心菜、萵苣等綠葉蔬菜。還有西紅柿、彩椒、黃瓜葉中也存在鼠傷寒沙門氏菌。

由此可見，預(yù)防沙門氏菌污染，我們不僅要重視動(dòng)物性食品的污染，還應(yīng)該提防蔬菜和其他植物性食物的污染。

沙門氏菌食物中毒一般是病從口入引起的，通過消化道感染。沙門氏菌之所以能在外界環(huán)境廣泛存在，是因?yàn)閷﹃柟獾扔幸欢ǖ牡挚沽Α５鼘Ω邷氐牡挚沽^弱，80°C即可被殺滅。

因此，為避免被廣泛存在的沙門氏菌污染，在家庭制備食物中，烹飪前和烹飪過程中，接觸生肉、魚、雞蛋殼等時(shí)，需要徹底洗手再繼續(xù)烹飪，最好使用流動(dòng)水和洗手液徹底洗手。

肉類和蛋類都要煮熟后再食用，所有刀具、砧板和食具器皿還要用熱水徹底沖洗干凈。另外，提醒一下：未經(jīng)巴氏消毒的牛奶煮沸飲用。

挑選這類食物需注意什么？

日常購物做到萬無一失的選擇沒有被沙門氏菌污染的食物是很難的。如果曾經(jīng)買過或吃過被沙門氏菌污染和已經(jīng)下架的食品，也大可不必恐慌。

根據(jù)國際食品安全法則和我國食品安全法，對污染的產(chǎn)品第一時(shí)間進(jìn)行下架處理，同類產(chǎn)品未必都會(huì)污染。

在選擇購買常吃的生鮮食物時(shí)，如蛋奶肉等，特別是雞蛋，一定要記住“新鮮是王道”，不要被“土雞蛋”的噱頭所誘惑。

盡量選擇有衛(wèi)生監(jiān)管、對禽類疫病有防控措施的、規(guī)模化養(yǎng)雞場的雞蛋，買回的雞蛋可放入冰箱保存，不要購買破損的雞蛋。如果不小心買到了裂殼雞蛋，一定要徹底煮熟后食用。