韭菜季雖過，婆婆在自家小院里種的韭菜卻正當(dāng)吃。
自然生長無任何的催熟添加，看似細(xì)細(xì)的像營養(yǎng)不良，其實(shí)韭菜味特濃，顏色也綠的純正!
每年每次對待這種親情牌純天然的韭菜，都是當(dāng)做珍寶般很隆重的享用：
包韭菜雞蛋餡的水餃，我婆婆她兒子、孫子都愛!
配料只有雞蛋，調(diào)味料也只加鹽，簡簡單單吃的就是那個(gè)韭菜鮮!
3招保住韭菜餡水餃的鮮嫩不出水：
1.炒雞蛋時(shí)要多放些油，炒熟涼透后與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會(huì)給
韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用。或者提前加入香油將韭菜拌勻也行。
2.要等包餃子的面皮搟好，再加鹽調(diào)餡料，拌好就包，包好還要盡快的下鍋煮，這樣韭
菜里的水份也就殺出的少。
3.煮餃子，一次開鍋即可，只要薄薄的一層餃子皮熟了，就趕快的關(guān)火盛出，這樣煮的
韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好，本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時(shí)間長。
這招適用于各種蔬菜類的餃子
【韭菜雞蛋水餃】
-----------------------------------------
餃子皮：低筋面粉500克，清水260克
餃子餡：韭菜一大把，雞蛋4個(gè)，鹽少許
(餡料合計(jì)1206克，面團(tuán)770克)
和面：
1.將面粉與水一起放入面包機(jī)
2.和面20分鐘，成光滑面團(tuán)后停機(jī)
3.將面團(tuán)用濕布蓋上，醒10分鐘

餡料：
1.鍋里倒入多一些的油，熱后加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關(guān)火。
然后再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用。
2.韭菜洗凈后切成細(xì)碎狀，越細(xì)碎越好。
3.雞蛋涼透后與韭菜拌在一起待用，切記先不要放鹽，搟好面皮再放鹽調(diào)拌。
包餃子：
1.將面團(tuán)搟成稍細(xì)的長條狀，然后左右滾動(dòng)著切成同等大小的劑子。左右滾動(dòng)著切為隔開劑子防粘連
2.在小面劑子上撒上干面粉，挨個(gè)的按壓扁后再打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮
3.將餃子皮平攤在手心，放入適量的剛剛拌好的餡料
4.將餃子皮卡在虎口處，讓它自然形成對折形
5.用一折壓一折的辦法，從一側(cè)開始捏餃子皮，而且折以后片為主，包成月牙形的餃子
6.餃子皮完全粘合后，要將最邊緣部分反復(fù)的再捏個(gè)來回，這樣再怎么煮它都不會(huì)開了。
我姥姥常說“包餃子不要樣，來回捏三趟”
煮餃子：
1.每個(gè)餃子包好后，要留有間距的依次排放在托盤里，托盤里事先撒上一層的干面粉，防粘
2.鍋里放清水，開鍋后放入餃子，加蓋大火煮
3.等再次開鍋即可關(guān)火，并快速的撈出，以保韭菜餡的鮮嫩