土豆絲，要怎么才能炒得爽脆可口，又絕不軟爛，而是根根分明，潔白漂亮，酸辣適度，這絕對是個略有技術的活兒。

炒出好吃土豆絲的4個關鍵：

1.土豆絲要切的細，切得均勻這樣才會受熱均勻吃起來口感好。
2.用帶醋的水浸泡土豆絲，能夠有效防止土豆絲跟空氣接觸氧化變黑。而且用水反復浸泡清洗掉土豆絲帶著的淀粉，也會讓炒出來的土豆絲根根分明，吃起來清脆。
3.炒土豆絲的時間不能長，一定要掌握好火候，炒勻立刻加調料，再炒勻，立刻準備出鍋，動作要快。往往差一分鐘，土豆絲就會過熟變軟不好吃.
4.出鍋前放醋是為了土豆絲更為清脆。

食材：
土豆 500克
青辣椒 1個
花椒 15粒
干辣椒 少許
色拉油 少許
白醋 少許
做法：
1.準備一盆冰水，加入手續白醋拌勻，土豆去皮切成細絲，青辣椒切絲備用。

2.將切好的土豆絲放入冰水中浸泡10分鐘，中途輕輕揉搓幾下，洗去表面的淀粉，直至浸泡的水變清澈為止。

3.鍋中倒入少許色拉油，加入花椒、干紅辣椒爆香隨后加入土豆絲翻炒，要用大火快速翻炒約1分半左右，然后夠加入少許白醋，繼續翻炒30秒左右加入鹽巴與雞精調味即可出鍋。