“八寶豆腐羹”是一道江南名菜。據說當年康熙皇帝下江南，暫住在蘇州曹雪芹的祖父曹寅的織造府衙門里。為了伺候好皇上，曹寅用重金從“得月樓”酒家請來了名廚張東宮，為康熙做菜。這張東宮絞盡腦汁，使出渾身解數，用豆腐和八種食料做了這道色、香、味俱佳的佳肴，康熙龍顏大悅，賜名為“八寶豆腐羹”。

這道菜色澤艷麗，湯鮮味濃，口感鮮嫩滑潤。除了傳統配方中的蝦仁、雞脯肉、火腿外，我還添加了蟹味菇和魚松等配料，使得口感更加鮮美和多樣，而且營養也更加的全面。

并非只有大廚才能做傳統名菜，這道菜所用的材料都很常見，操作也很簡單，只需稍稍用心就能做好。有一副對聯說的好，上聯是：非名廚主理，下聯是：無南北大菜，橫批是：私家菜館。哈哈。

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主料：豆腐、蝦仁、雞脯肉、雞蛋、蟹味菇、胡蘿卜、火腿、魚松

制作方法：
1、胡蘿卜洗凈去皮切絲，火腿切絲備用。
2、蟹味菇去掉根部的雜物洗凈備用。
3、雞脯肉洗凈切成丁，蝦仁洗凈去蝦線后和雞肉丁放入碗中，倒入紹酒和淀粉攪勻備用。
4、豆腐置于案板上切成小塊備用。

5、鍋內倒入高湯，加入蟹味菇和火腿絲、胡蘿卜絲煮開。
6、加入豆腐、蝦仁、雞脯肉丁煮沸后撇去浮沫。
7、雞蛋打散，等湯內的原料煮熟后慢慢的倒入中，邊倒邊用筷子劃散。
8、加入適量的鹽和雞精，倒入是濕淀粉勾芡就可以出鍋了。
9、最后在上桌之前放上魚松、撒上蔥花就可以享用美味啦。