酒對身體的危害大小，與血液中酒精的濃度有極大的關系。在空腹飲酒時，往往會導致血液中酒精濃度急劇升高，對人體的危害較大。在飲酒時如能選擇理想的佐菜，不僅可滿足飲酒者的口福，同時也能減少酒精對人體的危害。從酒精的代謝的規律來看，最佳佐菜當屬高蛋白和含維生素多的食物。因為酒精經肝臟分解時需要多種酶與維生素參與，酒的度數越高酒精含量越大，所消耗的酶與維生素也就越多，故應及時補充，富含蛋氨酸與膽堿的食品則尤為有益。以下食品對愛喝酒的人來說，就是個不錯的選擇。

　　含膠原蛋白多的食物：如肘子、豬蹄、肉皮凍等。膠原蛋白含量高的食物會在胃腸中形成保護膜，大大減緩酒精的吸收速度，還能保護肝臟。同時，這類食物也含有一定油脂，酒精難溶于油脂，因此人體對酒精的吸收速度會減緩許多。

　　含膳食纖維高的食物：如海帶、木耳、大白菜等。膳食纖維可減緩或減少酒精的吸收，能夠起到保護肝臟的作用。涼拌海帶絲、洋蔥拌木耳等都是既護肝又美味的選擇。

　　粗糧薯類食物：這類食物中含有豐富的碳水化合物，碳水化合物和酒精結合，能夠減緩人體腸胃對酒精的吸收。其次，這類食物中B族維生素的含量也相當豐富，能彌補大量飲酒造成的維生素B1的損失。因此，對于炒土豆絲、雜糧什錦菜等食品都是不錯的選擇。

　　含蛋白質高的食物：如肉蛋及大豆制品等。這些食物含大量蛋氨酸和膽堿，對肝臟有保護作用。因此，吃這些食品等于服了保肝藥。喝的酒越多、度數越高，越要吃蛋白質豐富的菜。如家常豆腐、水煮花生米等。

　　雖然以上“下酒菜”對于緩解酒精對人體的傷害有顯著作用，但是在喝酒時如果吃食以下這些菜，不僅能讓人一杯就醉，還能對健康埋下的隱患。

　　涼粉涼皮：因其在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收，同時也增加了酒精對胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長了酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒，危害健康。

　　胡蘿卜：具有很高的保健作用和醫療價值，但美國食品專家卻告誡人們：“胡蘿卜下酒”的吃法是不利健康的。因為胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，直至引起肝病。所在，人們要改變“胡蘿卜下酒”的傳統吃法，胡蘿卜不宜做下酒菜，飲酒時也不要服用胡蘿卜素營養劑，特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上飲酒，以免危害健康。

　　熏臘食品：因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產生反應，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會誘發癌癥。為了盡量減少酒精對胃和肝臟的傷害，減少脂肪肝的發生，喝酒前最好先吃點東西，比如喝一杯牛奶，或者吃點雞蛋和肉，因為這些高蛋白的食品在胃中可以和酒精結合，發生反應，減少對酒精的吸收。

　　燒烤食品：很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融。然而在飲酒時用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康尤為不利。在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質的利用率降低了，同時還會產生致癌物質苯并芘。而且，肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質，也可能導致癌癥的發生。當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質與其結合，容易誘發消化道腫瘤。

　　生魚刺身：生魚刺身、醉蝦等生冷海鮮也是喝酒的大忌。因為魚貝類食品中含硫胺素酶，會使維生素B1分解破壞。硫胺素酶加熱到 60攝氏度才能失去作用，因此，長期吃生魚生貝易造成維生素B1缺乏。喝酒時，酒精會妨礙小腸對維生素B1的吸收，所以若在生吃海鮮的同時大量飲酒，維生素B1缺乏的問題就會更加嚴重。

　　正確飲酒的十原則:

　　1、要在愉快的氛圍中飲酒。和朋友家人一起邊談笑，邊愉快地飲酒，開心酒能轉換心情，給第二天帶來活力，而不能借酒澆愁，否則就愁更愁了。

　　2、按自己的速度飲酒，同時不要去勸酒不要去迎合別人的速度，按自己的速度來飲。要考慮肝臟的處理能力，而且也不要為了禮節去強行勸人喝酒。

　　3、一定要一邊吃東西一邊喝酒，不要白口喝酒，更要搭配上述營養價值高的下酒菜，

　　4、不要直接喝烈酒，不要直接喝酒精度數很高的酒，要稀釋后再喝。

　　5、喝酒時不要吸煙，煙與酒碰到一起，危害更大。因酒精而擴張的血管又因為吸煙而收縮，會給心臟帶來負擔，而且溶于酒精的焦油會吸附在消化器官黏膜上。事實上，邊喝酒邊抽煙，還既傷了肝又傷了肺。因為香煙中的尼古丁會減弱酒精對人體的作用，相當于被“麻醉”了，不知不覺中就會大大增加了飲酒量。所以，應遵守“喝酒不吸煙，吸煙不喝酒”的原則。

　　6、不要和藥物一起喝。如：部分鎮痛藥等強力藥劑和酒一起喝下之后，會破壞胃黏膜，引起胃潰瘍。而酒和糖尿病藥一起喝會引發低血糖。所以，不管哪種藥，都不要和酒一起喝。

　　7、不要一直喝到深夜。酒精在肝臟中完全分解的時間約需6小時，因此即使少量飲酒，深夜12點之后也不要喝了，否則會妨礙第二天的工作和生活。

　　8、不要每天喝酒。為了保護肝臟功能，應養成一周內至少兩天不喝酒的習慣。如果長期每天都喝，發展成酒精性脂肪肝的危險性很大。

　　9、一日之內不要喝兩次以上或喝混合酒。如果白天喝啤酒，晚上又喝白酒，這樣肝臟就沒有休息時間了。

　　10、定期接受肝功能檢查。喜歡酒的人常常喝著喝著就喝多了，為了安心地享用美酒與應酬，一定要定期接受肝功能的檢查，同時要選擇適合自己的飲酒方式，做好自我管理。

　　總得來說，小酒怡情，大酒傷身，醉酒壞事。怡情和傷身，一益一害，它們之間的界限黑白分明。大家在把酒言歡的時候，飲酒尺度可是要牢牢掌握。同時，自我感覺喝多了時候，應該多喝水，以利于酒精盡快隨尿排出體外。