餐座上的百味佳肴總是讓人垂簾欲滴，這些美味的后面怎么能少得了味精呢？但是如果味精使用的不當(dāng)?shù)脑挘@些美食就會(huì)成為你致命的“殺手”引起食物中毒，具體有哪些菜式是不宜加味精的呢？

一、拌涼菜不宜放味精

因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

二、放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

三、調(diào)餡料不宜加味精

許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。

四、炒肉菜不用加味精

肉類中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒(méi)必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

五、味精用咸不用甜

在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

夏季養(yǎng)生：警惕五種食物中毒

食用末熟透食物中毒

許多食品中都含有大量的細(xì)菌，如果食品加熱溫度不夠，就不能有效殺滅或破壞食品中的致病微生物或有害酶類，最終就會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

細(xì)菌繁殖引起的中毒

因吃剩菜剩飯引起食物中毒的情況還是比較常見(jiàn)的。專家介紹，夏季炎熱氣溫高，如剩菜剩飯時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，吃時(shí)又沒(méi)有進(jìn)行高溫?zé)嵬福苋菀自斐杉?xì)菌性食物中毒。

冰箱受細(xì)菌污染中毒

我們知道，冰箱如果使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，又沒(méi)有及時(shí)清洗消毒的話，很容易滋生細(xì)菌，這樣就會(huì)導(dǎo)致儲(chǔ)藏的食品受到細(xì)菌污染，吃后造成食物中毒。

誤食野菜野蘑菇中毒

誤食某些含有有毒成分的植物。如野菜、野蘑菇等造成中毒。夏季到山區(qū)郊外旅游，經(jīng)常會(huì)遇到一些野菜、野蘑菇等野生植物，由于旅游者不能辨別出哪些有毒哪些無(wú)毒，誤食后很容易中毒。近期北京一所大學(xué)的兩名大學(xué)生外出旅游，就是吃了自采的野菜，引起中毒，最后導(dǎo)致死亡。

制作食品受污染中毒

食品在加工過(guò)程中受到致病性微生物污染并大量繁殖，導(dǎo)致食品變質(zhì)引起中毒。如上周本市出現(xiàn)的居民食用了一家大型超市出售的豆制品造成十余人食物中毒。據(jù)北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督所有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，造成食用豆制品中毒事件的原因是，這家豆制品生產(chǎn)廠家改建原廠房，豆腐生產(chǎn)地點(diǎn)是臨時(shí)加工點(diǎn)，不具備加工條件，因而造成食品污染。

食物中毒后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督所蔡昌晶提醒讀者，夏季炎熱高溫，食品最好購(gòu)買(mǎi)當(dāng)天生產(chǎn)的;飯菜吃多少做多少，最好不剩菜剩飯，冰箱儲(chǔ)藏的食品吃時(shí)一定要再加熱。特別是雨季到來(lái)，郊區(qū)山野的野菜、野蘑菇等正生長(zhǎng)旺盛，不了解情況，不要隨便采摘，更不要入口，以免造成食物中毒。一旦發(fā)生食物中毒，要盡快采取措施。

夏季如何預(yù)防細(xì)菌性食物中毒

隨著夏季氣溫增高，多數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)的速度也很快，特別是食物中。那么，在生活中，我們應(yīng)該如何預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，下面由小編為您詳細(xì)介紹。

(一)徹底清洗原料

如果家里有泡發(fā)干制原料或培養(yǎng)芽苗類蔬菜，應(yīng)定期更換用水，避免有害細(xì)菌的繁殖。對(duì)于動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料，應(yīng)用流動(dòng)的潔凈水多次清洗，去除存留在食品原料表面的細(xì)菌，避免造成污染菌的存留。

(二)食品應(yīng)燒熟煮透

所有生食品烹飪前應(yīng)徹底解凍，食品加工時(shí)中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃。長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品食用前應(yīng)徹底再加熱至中心溫度70℃以上，以防止食品原料中的細(xì)菌存活。

(三)妥善存放食品

當(dāng)熟制食品存放在10℃至60℃之間的溫度條件時(shí)，存放時(shí)間應(yīng)不超過(guò)2小時(shí)。食品中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的集體用餐配送食品，其保質(zhì)期應(yīng)不超過(guò)燒熟后4小時(shí);食品中心溫度保持在10℃以下(冷藏)的食品，其保質(zhì)期應(yīng)不超過(guò)燒熟后24小時(shí)。

(四)防止交叉污染

應(yīng)重點(diǎn)防控食品、食品加工人員以及食品制作環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施間形成的細(xì)菌性交叉污染，特別是要防止熟食品成品與半成品、食品原料間形成的交叉污染。