城隍廟里爆紅的新年裝飾物，超市里堆積的保健品新年禮盒裝，人滿為患的汽車站，一票難求的春運(yùn)火車……不知不覺(jué)將人帶入了2013蛇年春節(jié)倒計(jì)時(shí)。家庭“煮”婦們，緊鑼密鼓張羅來(lái)出了春節(jié)大采購(gòu)的食品清單，從各種糖果、堅(jiān)果、飲料到年夜飯的食材，無(wú)不具細(xì)。
作為家里春節(jié)的主要掌勺人兼采購(gòu)人，老媽今年提了一個(gè)要求，希望年前家里能更換一臺(tái)足以容納春節(jié)豐盛食材的“對(duì)開(kāi)門”的大容量冰箱。有此想法的主婦可能還不在少數(shù)。
一、冰箱如何起到“保鮮”作用?
細(xì)心的朋友可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，一些水分含量低、含糖/鹽量高的食物即使常溫下也可以存放很久，這是因?yàn)槭澄镒陨淼臈l件抑制了微生物繁殖條件，延長(zhǎng)了保質(zhì)期。但是食物變質(zhì)不僅是由于微生物的滋生繁殖，還包括了食物內(nèi)部發(fā)生的化學(xué)變化，例如：脂肪氧化，食物內(nèi)部酶持續(xù)催化將營(yíng)養(yǎng)素降解。所以，想延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，不僅要【遏制微生物】還得想辦法【減緩食物內(nèi)部的化學(xué)反應(yīng)】，控制溫度則是一箭雙雕的方法。食物內(nèi)部化學(xué)反應(yīng)需要酶的催化，酶的活性由溫度決定(室溫到體溫之間的溫度酶的活性最強(qiáng))，微生物最適生長(zhǎng)溫度一般在20-40℃間，可見(jiàn)只要【低溫】就能起到一舉兩得的效果。冰箱的保藏原理就在于此!
二、冰箱=儲(chǔ)物柜=保險(xiǎn)柜?你家的冰箱夠用嗎?
有不少朋友認(rèn)為食物一旦進(jìn)入冰箱就像是進(jìn)了保險(xiǎn)柜，能保證食物不變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期限還能保持食物的新鮮口感。事實(shí)呢?
有些食物在冰箱的冷藏或冷凍環(huán)境下可延長(zhǎng)保質(zhì)期，例如大部分水果蔬菜;
有些食品存入冰箱不僅降低了食用品質(zhì)還縮短了“壽命”，例如饅頭、黃瓜、芒果;
有些食物無(wú)需冷藏亦能長(zhǎng)期保存如：蜂蜜、咸菜。
如果將后兩者放入冰箱無(wú)疑白占了空間，浪費(fèi)電能還不定討好。也正是因?yàn)檫@樣才導(dǎo)致冰箱“不夠用”。春節(jié)期間正值一年四季溫度最低之時(shí)，有些地區(qū)室外溫度估摸著比冰箱還冷，何不巧用這天時(shí)?為冰箱減減負(fù)?
三、冰箱常見(jiàn)功能室分類
冰箱常見(jiàn)的功能室可分為冷藏和冷凍兩類。冷凍室的溫度低于0℃，可以凍結(jié)食物汁液，長(zhǎng)時(shí)間保存食物，例如各種肉類、速凍食品。冷凍室溫度越低，食物保藏時(shí)間越長(zhǎng)，現(xiàn)在家用冰箱一般冷凍室溫度都能達(dá)到-18℃，在這個(gè)溫度下食物的維生素流失也會(huì)減緩。冷藏室的溫度一般在0-10℃之間，可以用來(lái)存放蔬菜、水果、剩菜剩飯、乳制品。有的冰箱還有【冰溫保鮮室】溫度在0℃，既能保鮮又不凍結(jié)食物，可以存放鮮肉、魚、蝦、貝類及乳制品，也可以充當(dāng)化凍室。
四、“冷熱不均”?冷藏室內(nèi)的存放正確的格局
在冰箱多個(gè)功能室里利用率最大的要數(shù)冷藏室，無(wú)論是魚蝦肉蛋、瓜果蔬菜、零食牛奶都可以在這里安家落戶。我們上面提到，冷藏室的溫度在0℃-10℃之間，在這個(gè)冰箱里最大的儲(chǔ)物空間，溫度并非處處相同，不同空間位置溫度可達(dá)到2-3℃的差值。所以，同在一個(gè)冷藏室內(nèi)，要想達(dá)到最佳冷藏效果，不同食物擺放的位置也是不同的。冷藏室的底部和靠?jī)?nèi)部和兩邊溫度最低，可以存放肉類、豆類及其制品;上部空間和緊貼門的儲(chǔ)物隔段溫度最高，適合放雞蛋、灌裝的酒水飲料。中間部位，溫度適中4-5℃，可用來(lái)存蔬菜水果和剩菜剩飯。在存放過(guò)程中，要注意：
1、生熟食物不要混放;
2、生肉類要用保鮮袋封裝;
3、冷藏室不宜填塞過(guò)滿，影響冷空氣流通;
4、蔬菜水果最好放進(jìn)專用的保鮮抽屜
五、無(wú)需放入冰箱的食物
根據(jù)上述提到的食物變質(zhì)的幾個(gè)原因，不難反推出無(wú)需冰箱低溫環(huán)境，也能保存的食物：
1、含水量低食物：餅干、雜糧粉、茶葉、奶粉、咖啡、牛肉干、肉松、干蝦、海帶等;
2、鹽/糖含量高的食物：蜂蜜、腌菜、蜜餞、醬料;
3、高溫滅菌后密封包裝的食物：罐頭、盒裝牛奶、真空包裝的熟食、飲料等;
4、一般情況下低溫環(huán)是利于水果保藏的，但對(duì)于熱帶、亞熱帶果蔬，最適儲(chǔ)藏溫度在4攝氏度以上，例如：黃瓜、番茄、西葫蘆、香蕉、芒果、榴蓮。將這些水果置入冰箱，不僅起不到保鮮作用，還會(huì)凍傷，影響食物的口感、加速腐爛;
5、面包、饅頭等淀粉類食物最容易在2-4℃的環(huán)境中發(fā)生淀粉老化的現(xiàn)象，放入冷藏室后會(huì)加快這類食物變干變硬，影響口感。吃不了的饅頭不如直接放進(jìn)冷凍室。
六、必須放入冰箱的食物
1、剩飯、剩菜，開(kāi)封的牛奶、熟食、罐頭，這些食物特別容易滋生細(xì)菌，低溫環(huán)境以抑制細(xì)菌滋生的速度，但無(wú)法徹底消滅它們。所以食物的變質(zhì)仍在繼續(xù)，您要做的就是盡快處理掉這些食;
2、脂肪含量高的調(diào)味醬料：芝麻醬、花生醬、沙拉醬等。這類醬料的鹽含量低，脂肪高，常溫環(huán)境下容易發(fā)生脂肪的酸敗。這些醬料每次用量不多，如果短時(shí)間內(nèi)用不完，還是存入冰箱比較保險(xiǎn)。
3、酸奶：無(wú)論是開(kāi)口還是密封的酸奶都應(yīng)放入冰箱。酸奶的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)來(lái)自于其中含有的益生菌，這些有益菌非常嬌氣，有些產(chǎn)品號(hào)稱有多少多少億的益生菌，打從產(chǎn)品出生之日起，有益菌就一批批死亡，常溫下死亡速率更高，低溫下保存菌落保活的時(shí)間久長(zhǎng)一點(diǎn)。所以，酸奶包括益生菌保健品的說(shuō)明中都會(huì)提到“低溫保藏”。
七、常見(jiàn)食物在冰箱內(nèi)的存放時(shí)間
雞蛋：生蛋1-2個(gè)月，熟蛋1周;奶制品：牛奶5-6天，酸奶7-10天;肉類：牛肉1-2天，冷凍90天;雞肉2-3天，冷凍360天;魚類1-2天，冷凍90-180天;水果：1周，梨1-2天;蔬菜：4-5天;剩飯、剩菜：不建議儲(chǔ)存;
合理使用冰箱、才能正確保藏食物。如果一味地將冰箱當(dāng)成儲(chǔ)物柜，不僅達(dá)不到安全保藏效果，還可能讓食物在這里受到交叉污染?，F(xiàn)代生活，購(gòu)物便捷，在可能的情況下盡量購(gòu)買小包裝食物，短時(shí)間內(nèi)用完，冰箱不是儲(chǔ)物柜亦不是保險(xiǎn)柜。