人們常說(shuō)在進(jìn)補(bǔ)時(shí)“吃啥補(bǔ)啥”，是用動(dòng)物的臟器來(lái)補(bǔ)養(yǎng)和治療人體相應(yīng)臟腑器官的疾病。中醫(yī)認(rèn)為動(dòng)物臟器屬于有情之品，其補(bǔ)臟的作用都在草木之上，所以在藥膳中應(yīng)用比較廣泛。這個(gè)以臟補(bǔ)臟的理論是先人在長(zhǎng)期的保健醫(yī)療實(shí)踐中，通過(guò)反復(fù)臨床觀察、驗(yàn)證總結(jié)出來(lái)的。

唐代祖國(guó)醫(yī)學(xué)食療方法有了很大的發(fā)展和關(guān)鍵性的突破，著名醫(yī)藥學(xué)家孫思邈率先提出：“以臟治臟”，“以臟補(bǔ)臟”的學(xué)說(shuō)。他在所著的《千金要方》和《千金翼方》中詳人們常說(shuō)在進(jìn)補(bǔ)時(shí)“吃啥補(bǔ)啥”，是用動(dòng)物的臟器來(lái)補(bǔ)養(yǎng)和治療人體相應(yīng)臟腑器官的疾病。中醫(yī)認(rèn)為動(dòng)物臟器屬于有情之品，其補(bǔ)臟的作用都在草木之上，所以在藥膳中應(yīng)用比較廣泛。這個(gè)以臟補(bǔ)臟的理論是先人在長(zhǎng)期的保健醫(yī)療實(shí)踐中，通過(guò)反復(fù)臨床觀察、驗(yàn)證總結(jié)出來(lái)的。

唐代祖國(guó)醫(yī)學(xué)食療方法有了很大的發(fā)展和關(guān)鍵性的突破，著名醫(yī)藥學(xué)家孫思邈率先提出：“以臟治臟”，“以臟補(bǔ)臟”的學(xué)說(shuō)。他在所著的《千金要方》和《千金翼方》中詳細(xì)而系統(tǒng)地列述了大量動(dòng)物臟器的主治功效，其中指出：用牛、羊、豬、兔等動(dòng)物肝臟補(bǔ)肝明目，防治夜盲，這是在世界醫(yī)學(xué)史上還沒(méi)有的先例。

夜盲，歐洲在1684年維布利格斯始報(bào)告一例，至到1923年日本人毛利氏才用雞肝和鰻魚(yú)來(lái)治療夜盲癥，這比孫氏要晚一千二百多年。

既然現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，“以臟補(bǔ)臟”有一定的科學(xué)性。但是，這并不意味著所有的人“吃什么”就能“補(bǔ)什么”，人體的病癥在每個(gè)人身上表現(xiàn)不同，治療和食療方法也不盡相同，“以臟補(bǔ)臟”不能機(jī)械地理解,更不能濫用,否則會(huì)有損健康。

高血脂不能補(bǔ)肝明目：

中醫(yī)理論認(rèn)為，肝開(kāi)竅于目，所以肝臟是否有問(wèn)題也會(huì)從眼睛中表現(xiàn)出來(lái)，同時(shí)中醫(yī)說(shuō)的肝是兩方面的，一種是有形的血肉之肝臟，一種是無(wú)形的肝。動(dòng)物的肝臟含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但膽固醇的含量也很高，這對(duì)于已經(jīng)血脂過(guò)高的朋友來(lái)說(shuō)“以肝補(bǔ)肝”的方式來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)是不可取的，所以對(duì)于高血脂的朋友來(lái)說(shuō)可以攝取胡蘿卜等黃綠色蔬菜，它們都含有豐富的B-胡蘿卜素，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為VA，所以對(duì)于有高血脂的朋友視力不好的可以選擇吃胡蘿卜來(lái)補(bǔ)充。

老人不能以腦補(bǔ)腦：

老年朋友常常有不同程度的健忘，中醫(yī)認(rèn)為這多半是因?yàn)槟I氣逐漸虧虛，不能上榮于腦。而根據(jù)“以臟補(bǔ)臟”的理論，豬腦可起到補(bǔ)益大腦的作用，因此，許多老年人熱衷于“吃腦補(bǔ)腦”。其實(shí)，這是不正確的。豬腦屬于高膽固醇食物，而老年人常常存在不同程度的高血脂、動(dòng)脈硬化等問(wèn)題，過(guò)多食用高膽固醇食物會(huì)加重病情，甚至誘發(fā)中風(fēng)等疾病。因此，老年朋友在補(bǔ)腦時(shí)不妨選擇核桃、黑芝麻、魚(yú)肉等食物來(lái)代替豬腦

肝病患者不可吃肝補(bǔ)肝：

肝臟是人和動(dòng)物最大的解毒器官，動(dòng)物體內(nèi)的各種毒素，大多要經(jīng)過(guò)肝臟來(lái)處理，從市場(chǎng)買回的動(dòng)物肝臟大多暗藏著各種毒素，肝病患者由于肝功能受損，難以及時(shí)分解掉這些毒素，這就會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，影響肝病的康復(fù)。肝臟還是重要的免疫器官和“化學(xué)加工廠”，可產(chǎn)生多種激素、抗體和免疫細(xì)胞等，動(dòng)物肝臟內(nèi)含銅量也很高，而這些物質(zhì)肝病患者食用后，無(wú)疑會(huì)受其害。因此，肝病患者是不能吃肝補(bǔ)肝的，日常飲食也應(yīng)少吃肝為佳。

以血養(yǎng)血老少都可以：

血液是維持人體基本生理活動(dòng)最重要的物質(zhì)之一。民間常常用各種動(dòng)物血液治療貧血或血虛，這是值得推廣的一種食療方法。鐵是人體必需的微量元素，主要存在于血紅蛋白中。動(dòng)物血液中含有豐富的鐵，且易被人體吸收的血紅素鐵。黑木耳、海帶、芝麻等，雖含鐵量也較高，但所含的鐵為非血紅素鐵，其吸收率不超過(guò)5%。與雞血、豬血等相比較，鴨血的含鐵量最高，每100 克鴨血中的鐵為30.5毫克，是缺鐵性貧血患者的食療佳品。

此外，像“吃心養(yǎng)心”、“吃腰子補(bǔ)腎”、“吃肺潤(rùn)肺”等說(shuō)法，臨床實(shí)踐證明在部分患者身上是有效的，但是，在具體使用時(shí)，還得因人而異。例如豬腎具有補(bǔ)腎的作用，但腎結(jié)石患者就不宜食用，他們反而需要限制動(dòng)物內(nèi)臟的攝入。

由此看來(lái)，進(jìn)補(bǔ)不一定是吃啥補(bǔ)啥，當(dāng)心進(jìn)補(bǔ)錯(cuò)誤。細(xì)而系統(tǒng)地列述了大量動(dòng)物臟器的主治功效，其中指出：用牛、羊、豬、兔等動(dòng)物肝臟補(bǔ)肝明目，防治夜盲，這是在世界醫(yī)學(xué)史上還沒(méi)有的先例。

夜盲，歐洲在1684年維布利格斯始報(bào)告一例，至到1923年日本人毛利氏才用雞肝和鰻魚(yú)來(lái)治療夜盲癥，這比孫氏要晚一千二百多年。

既然現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，“以臟補(bǔ)臟”有一定的科學(xué)性。但是，這并不意味著所有的人“吃什么”就能“補(bǔ)什么”，人體的病癥在每個(gè)人身上表現(xiàn)不同，治療和食療方法也不盡相同，“以臟補(bǔ)臟”不能機(jī)械地理解,更不能濫用,否則會(huì)有損健康。

高血脂不能補(bǔ)肝明目：

中醫(yī)理論認(rèn)為，肝開(kāi)竅于目，所以肝臟是否有問(wèn)題也會(huì)從眼睛中表現(xiàn)出來(lái)，同時(shí)中醫(yī)說(shuō)的肝是兩方面的，一種是有形的血肉之肝臟，一種是無(wú)形的肝。動(dòng)物的肝臟含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但膽固醇的含量也很高，這對(duì)于已經(jīng)血脂過(guò)高的朋友來(lái)說(shuō)“以肝補(bǔ)肝”的方式來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)是不可取的，所以對(duì)于高血脂的朋友來(lái)說(shuō)可以攝取胡蘿卜等黃綠色蔬菜，它們都含有豐富的B-胡蘿卜素，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為VA，所以對(duì)于有高血脂的朋友視力不好的可以選擇吃胡蘿卜來(lái)補(bǔ)充。

老人不能以腦補(bǔ)腦：

老年朋友常常有不同程度的健忘，中醫(yī)認(rèn)為這多半是因?yàn)槟I氣逐漸虧虛，不能上榮于腦。而根據(jù)“以臟補(bǔ)臟”的理論，豬腦可起到補(bǔ)益大腦的作用，因此，許多老年人熱衷于“吃腦補(bǔ)腦”。其實(shí)，這是不正確的。豬腦屬于高膽固醇食物，而老年人常常存在不同程度的高血脂、動(dòng)脈硬化等問(wèn)題，過(guò)多食用高膽固醇食物會(huì)加重病情，甚至誘發(fā)中風(fēng)等疾病。因此，老年朋友在補(bǔ)腦時(shí)不妨選擇核桃、黑芝麻、魚(yú)肉等食物來(lái)代替豬腦

肝病患者不可吃肝補(bǔ)肝：

肝臟是人和動(dòng)物最大的解毒器官，動(dòng)物體內(nèi)的各種毒素，大多要經(jīng)過(guò)肝臟來(lái)處理，從市場(chǎng)買回的動(dòng)物肝臟大多暗藏著各種毒素，肝病患者由于肝功能受損，難以及時(shí)分解掉這些毒素，這就會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，影響肝病的康復(fù)。肝臟還是重要的免疫器官和“化學(xué)加工廠”，可產(chǎn)生多種激素、抗體和免疫細(xì)胞等，動(dòng)物肝臟內(nèi)含銅量也很高，而這些物質(zhì)肝病患者食用后，無(wú)疑會(huì)受其害。因此，肝病患者是不能吃肝補(bǔ)肝的，日常飲食也應(yīng)少吃肝為佳。

以血養(yǎng)血老少都可以：

血液是維持人體基本生理活動(dòng)最重要的物質(zhì)之一。民間常常用各種動(dòng)物血液治療貧血或血虛，這是值得推廣的一種食療方法。鐵是人體必需的微量元素，主要存在于血紅蛋白中。動(dòng)物血液中含有豐富的鐵，且易被人體吸收的血紅素鐵。黑木耳、海帶、芝麻等，雖含鐵量也較高，但所含的鐵為非血紅素鐵，其吸收率不超過(guò)5%。與雞血、豬血等相比較，鴨血的含鐵量最高，每100 克鴨血中的鐵為30.5毫克，是缺鐵性貧血患者的食療佳品。

此外，像“吃心養(yǎng)心”、“吃腰子補(bǔ)腎”、“吃肺潤(rùn)肺”等說(shuō)法，臨床實(shí)踐證明在部分患者身上是有效的，但是，在具體使用時(shí)，還得因人而異。例如豬腎具有補(bǔ)腎的作用，但腎結(jié)石患者就不宜食用，他們反而需要限制動(dòng)物內(nèi)臟的攝入。