之前去北京的時候，專程，特意，慕名去了趟簋街。
說實(shí)話，到那條街時，我是打心底里失望了。。。除了兩排紅燈籠，就見滿街的麻辣小龍蝦了。。。
介個。。。
哎，還害我特意大老遠(yuǎn)跑了過去。。。

。。。
說起這麻小吧，也不知怎么的，我就打心底里認(rèn)定是源于咱湖北，然后從咱湖北走向全國，甚至風(fēng)靡到世界的。
當(dāng)然了，
這個問題我也沒驗(yàn)證過。
或許是真;或許，也只是我的YY罷了。
我就這么隨口一說，您呀，就那么一聽，咱就過去了哈。。。
不抬桿不較真，謝謝!!!
做小龍蝦的方法其實(shí)很簡單，家庭操作較麻煩的其實(shí)是處理過程。刷，洗，抽腸，開背，還要把頭部剪掉一小點(diǎn)好方便入味。
當(dāng)然了，慢是慢點(diǎn)，但勝在干凈放心不是。
我們能保證個個鮮活，能保證每個干凈咧?外食，大多時侯，這些簡單的要求都是夢想。
說回處理小龍蝦

現(xiàn)在很多蝦攤都能幫忙抽腸。但是我不太建議大家這么干。
抽過腸的小龍蝦基本就嗚呼了，等你再拿回家，再處理完來燒，已經(jīng)沒那么新鮮了。而且，抽過腸后，清洗的時候，污水還很容易進(jìn)透到蝦身里面。
我比較喜歡的方法是，活蝦買回家，先刷洗干凈，再抽腸，剪頭，最后開背部。

簡單四步搞定小龍蝦：
1.捏住小龍蝦的背部，放在水龍頭下，用小刷子用力把蝦表面刷洗干凈。
(蝦腹和龍蝦鉗拐彎的地方最容易有臟污)
2.注意看，小龍蝦的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，蝦腸就跟著出來了。
3.用剪頭順著蝦眼略后一點(diǎn)的位置剪斷。
4.從蝦尾抽腸的地方下剪，把尖頭剪刀塞進(jìn)去，順著蝦殼剪開，一直剪到蝦頭的連接部分，就行。

【麻辣小龍蝦】
主料：小龍蝦800g
輔料：姜，蒜，辣椒，花椒，小茴香，陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂
啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣醬1大勺，甜面醬1勺，醋1勺，鹽1勺，白糖1/3勺

步驟：
1姜蒜切片，準(zhǔn)備好辣椒，花椒，小茴香，陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。
2..熱鍋上油，油熱后，下姜蒜片煸香，再倒入步驟1里準(zhǔn)備好的其它調(diào)料炒香。
3.倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒勻。
4.倒入一大勺豆瓣醬，一勺甜面醬翻炒。
5.加入啤酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮。
6.待水分快收干時，開蓋大火收汁即可。

PS：
1.步驟1里用到的調(diào)料，家里備料不全的話，可以直接去外面買一袋油燜大蝦鹵料就行了。
2.蝦頭剪一個小口，方便入味就行。不用把口開到很大，以免蝦黃散掉漏出。
3.注意，全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒來燒，味更足更香。