俗話說“好廚師一把鹽”，可見鹽在烹調中的意義之大。難以想象如果沒有鹽來提味，大盤雞、北京烤鴨、水煮魚、鍋包肉等我們熟知的美食會是怎樣的寡淡腥臊。總之，無鹽的廚藝世界是混沌黯淡的，是我們一定接受不了的。

食鹽除了成就美食，還是我們活動所需的重要物質，因為它的化學成分是氯化鈉，能為人體提供生命活動所必需的鈉元素，它能調節人體水分與滲透壓、增強神經肌肉興奮性、心血管功能、參與能量代謝。這樣就不難理解，在電視劇《神探狄仁杰》有關官鹽走私案中，那些長期缺鹽的百姓，面色倦怠、淡漠、甚至隨時昏倒在大街上。因為在極其缺鹽時，人會因為急性腎功能衰竭而死亡。

正是因為鹽的重要地位，自古以來，有頭腦的統治階級就把鹽的生產、轉運當成國家大事來抓，謂之“官鹽”。一旦鹽出現問題，就是大問題，其嚴重程度不亞于外敵來犯。

現代社會，人們的生活物質是空前的豐富，缺鹽已經是很遙遠的事情了。取而代之的是，鹽的攝入過多極大地危害了人們的身體的健康：

一、吃鹽過多會升高血壓，而高血壓會損害多個器官，甚至會導致中風等致命問題；

二、吃鹽過多會傷害胃粘膜，促進胃病和胃癌的發生；

三、吃鹽過多會增加腎臟負擔，加重浮腫的癥狀，不利于腎臟病患者康復；

四、吃鹽過多會加快骨質疏松的進程，因為鈉的排泄會增加鈣等礦物質的排泄；

五、吃鹽過多會加重經前綜合癥和影響皮膚健康、加重黑眼圈、偏頭痛的癥狀，對女性生活造成極大困擾。

其實，吃過量鹽的危害遠不止上面這些，一定還有一些疾病和它有潛在的關系，只不過我們還沒有發現。按照世界衛生組織的建議，每天吃6克鹽最為理想，6克鹽是多少呢？是一啤酒瓶蓋的量，對于高血壓、腎臟病等患者，每天攝入的量應該更少。攝入過多的鹽，從某種程度上講，等于攝入有毒物質。

吃鹽吃出來這么多病，于是人們又視鹽為洪水猛獸，其實，錯的不是鹽，是我們的貪欲，鹽不應該為我們的健康來買單，是我們想要更多的美味，舌頭長期接觸的是濃味鮮味，我們的味覺已經遲鈍了，低鹽的原味烹調出來的食物，我們根本無法下咽。

記得某位哲人說過，人生就是不斷地做選擇。是的，你可以選擇適當地克制自己，獲得長久的健康，也可以選擇放縱自己，早死早托生；可以選擇接受健康知識，逐步糾正自己的飲食行為，可以選擇放開吃大餐，然后自己注射胰島素。總之，一切在于你自己想要獲得什么，是長久的健康，還是一時的口腹之欲。相信我們絕大多數人都會選擇要健康，只是在面對誘惑的時候，卻不知道該怎么去做。

其實，健康需要的只是適當的控制，并不是要我們去做苦行僧，只要用心，低鹽也可以烹出美味來。比如做肉的時候，用料酒和醬油腌一下，然后烤著吃，就能有很誘人的香味和咸味；或者先把食物蒸熟，用調味汁蘸著吃，既有味道又能避免食物內部接觸鹽分；烹調時少放糖多放醋，利用蔥姜蒜和花椒、辣椒熗鍋，也可以使少鹽的菜肴增加許多鮮味。。。低鹽的美食其實很多，詳細可以參見下一篇博文《低鹽也能烹出美味來》。