寒冬已至，雖然天氣變得越來越冷，但是火鍋店里變得越來越熱鬧了。在這寒冷的季節(jié)，約上親朋好友，吃一頓熱氣騰騰的火鍋，是一件多么愜意的事情。吃火鍋看似簡單，其實不然。吃火鍋的方法對了，會健康與美味兼得，若是方法不恰當(dāng)，則會對健康帶來危害。下面，就來說說如何健康吃火鍋吧。

　　一、關(guān)于點菜

　　火鍋雖然能“包羅萬象”但是，我們點菜時要牢記“兩份蔬菜一份肉”。按照膳食平衡的原則，吃一份肉，至少需要兩份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處，但其中對身體最為有益的當(dāng)屬綠葉蔬菜。除了維生素C,葉酸和胡蘿卜素等營養(yǎng)素外，蔬菜中的膳食纖維可以幫助打掃腸道中粘附的脂肪和蛋白質(zhì)廢物，還能減少膽固醇的吸收。冬瓜，萵筍和黃瓜有減肥消脂的作用；油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿等都是營養(yǎng)價值極高的綠葉蔬菜。

　　二、食物煮的時間不宜過長

　　肉類、蔬菜等食物中的大部分營養(yǎng)物質(zhì)會隨著在火鍋中煮沸的時間延長而溶解到火鍋的湯中，也就是說火鍋煮的時間越長，食物的營養(yǎng)價值就越低，甚至煮到最后吃進嘴里的可能是毫無營養(yǎng)價值的食物。此外，火鍋的持續(xù)高溫不僅讓食物的營養(yǎng)物質(zhì)大打折扣，還會破壞具有抑制亞硝胺生成作用的維生素C.

　　三、別吃太燙的食物

　　火鍋濃湯的溫度會高達120℃。如果把煮好的食物撈出來就吃，或這沒晾涼就吃的話，會很容易燙傷口腔黏膜和食道，甚至胃。消化道黏膜很嬌嫩，只能接受50-60℃的溫度，超過這個溫度就會被燙傷，影響消化。為了及時修補這些損傷，黏膜的上皮就要加快增殖。如果長期食用湯食，會使黏膜在還沒有完全修復(fù)時又被燙傷，甚至形成淺表糜爛，反復(fù)的燙傷-修復(fù)燙傷-燙傷，在這個過程中，黏膜會發(fā)生質(zhì)的變化，從而增加癌變幾率。

　　因此，吃火鍋時吃慢一點，讓撈出來的菜涼一涼再吃，這樣做不僅對消化道有利，而且還會少吃。

　　四、吃完火鍋別喝湯

　　火鍋煮久了，湯中的亞硝酸鹽含量會增加，亞硝酸鹽攝入過多會對我們的健康帶來危害。此外，隨著牛羊肉、海鮮、菌藻類下鍋，火鍋湯里的嘌呤含量也會增高，嘌呤進入人體后會代謝變成尿酸，人體有一定的尿酸清除能力，但尿酸含量過高，超過人體代謝能力時，就會以尿酸結(jié)晶的形式沉積在關(guān)節(jié)，引發(fā)疼痛，這就是我們平時所說的通風(fēng)。

　　如果想喝湯，就在下菜前喝點。如果火鍋湯開了一個小時，表面浮油含量很高，亞硝酸鹽含量大大升高之后就不要再喝了。

　　五、吃火鍋喝啤酒小心痛風(fēng)

　　吃著熱騰騰的火鍋，喝著涼爽的啤酒，感覺火鍋喝啤酒簡直就是絕配，但是其實不然。啤酒也含有大量的嘌呤，此外，啤酒中的酒精在體內(nèi)代謝后會阻止腎臟排泄尿酸。已經(jīng)痛風(fēng)，或者高尿酸血癥的朋友要小心了，吃火鍋喝啤酒無疑是火上澆油。

　　下次吃火鍋時就按照這五點來做吧。

　　參考資料：王旭峰 《直面上班族健康危機》 星球地圖出版社 2010年