街角那家其貌不揚的火鍋店怎么就門庭若市呢？關于這種現象，有個用心險惡的說法——“加了罌粟殼讓人上癮”。不管現實中是不是真的存在這樣的店家，從科學角度來說，罌粟殼作為提取鴉片的原料，確實有可能使人上癮。
流言：有的火鍋店在湯里加入了罌粟殼，使得味道更好，讓人越吃越想吃，最終上癮。

真相：提起罌粟，人們就會想到開啟中華民族恥辱百年的鴉片。罌粟殼是成熟的罌粟果去掉籽后的部分。把它放在了湯里，會煮出鴉片成分從而使人上癮嗎？我們從鴉片的收獲說起。

鴉片的現代制取工藝

許多人從電影電視中看過鴉片的制取過程：在罌粟果實尚未成熟的時候，在外殼上劃出傷口，其中的汁液就會流出。等到這些汁液干了，收集起來就得到了未經提煉的鴉片。

這其實很很傳統的工藝，其弊端是顯而易見的。首先，需要一個一個地在果實上劃口子，然后像蜜蜂采集花蜜一樣一點兒一點兒地收集。兩個步驟都需要高強度的手工勞動，生產效率可想而知。

1940年代之后，高效的現代工藝逐漸得到了廣泛應用。因為鴉片的有效成分是其中的嗎啡等物質，而這些物質并不會隨著罌粟果實的成熟而消失。因此，等到罌粟完全成熟，把果實、莖稈以及葉子都全部收割，再去掉罌粟籽，用水或者其他溶劑浸取出其中的可溶成分，干燥后得到粉末。這些粉末中的鴉片成分得到了幾十倍的提高，雖然不再是傳統的“煙土”外觀，但其中的有效成分是基本相同的。

罌粟殼是提取原料中的一部分，其中自然含有嗎啡等鴉片成分。罌粟殼和鴉片的關系，就象桔子和維生素C的關系一樣——前者是含有后者的原料。

罌粟殼：做調料是非法的

把罌粟殼放在火鍋的湯中，跟用水來浸取鴉片的原理是一樣的。實際上，在很多地方，有用罌粟殼來泡水喝的做法，稱為“罌粟殼茶”。它的有效成分，跟鴉片沒有本質區別，只是量的問題。當然，火鍋中的這些罌粟殼浸出的鴉片成分是不是足以使人上癮，還要由吃的量和個人體質來決定。

不過，在火鍋中加入罌粟殼畢竟有潛在的使人上癮以及危害健康的可能，而加入它所帶來的好處并沒有太大必要，所以禁止其使用也就是合理的決策。在世界多數國家和地區，罌粟殼都是受控制的物品，不允許作為調料加到食品中。

罌粟籽：不錯的食品原料

有趣的是，雖然嗎啡等鴉片成分在罌粟殼和罌粟莖稈中的含量較多，但在罌粟籽中的含量卻微乎其微。這就使得罌粟籽可以作為食品原料。

罌粟籽是一種很好的油料作物，其含油量可達40%以上，比大豆的20%高多了。此外，罌粟籽油主要由不飽和脂肪組成，算得上是一種相當不錯的食用油。這種油在中國通常被稱為“御米油”，甚至被炒作成了天價的保健品。

除去油之外，罌粟籽中還含有近20%的蛋白質和超過20%的膳食纖維。在一些種植鴉片的地區，這些罌粟籽榨油之后的殘渣可以作為窮人的食物。

在美國，罌粟籽或者它的殘渣通常是作為調料使用，跟芝麻差不多，可以隨意買賣。

結論：流言基本證實。罌粟殼中含有嗎啡等鴉片中的有效成分，這些成分會被浸取到湯中。至于火鍋中加入的量是否達到讓人上癮或者危害健康的量，跟食用量和個人身體狀況有關。在食品中加入罌粟殼，所帶來的“合理好處”（即增加風味）不足以抵消它帶來的風險，所以禁用是合理的決策。

P.s.加了罌粟殼的火鍋有上癮的可能，但不是說讓吃貨“上癮”的火鍋就一定是放了罌粟殼的哈，乃們不要自斷生路。