江南的夏天實在難熬，夏季熱的讓人沒有了胃口，每每這個時候都很是懷念家鄉的味道。東北的食材說實在的遠不如江南豐富，但是獨有的山珍野味也是江南無法比擬的，就拿東北山珍之一的木耳來說，不單炒著好吃，在炎炎夏日做成涼拌開胃菜更是爽口，今天的家鄉東北菜【涼拌木耳】涼拌木耳是一道家常涼菜，主要食材是木耳，以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽適口，營養豐富，尤其適宜夏季食用，尤其滴入幾滴芥末油之后更增加了其風味。

　　黑木耳，又名木耳、木菌、樹雞，云耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌，有“食品阿司匹林” 之稱。黑木耳具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、養顏等功效。其含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養物質。木耳含有有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃東北小木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人，經常食用東北小木耳能起到良好的保健作用。東北小木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到減肥作用。

　　鑒別木耳方法全攻略：

　　1.木耳子實體呈不規則塊片，多皺縮，大小不等，不孕面黑褐色或紫褐色，疏生極短絨毛，子實層面色較淡。用水浸泡后則膨脹，形似耳狀，厚約2mm，棕褐色，柔潤，微透明，有滑潤的粘液。氣微香，味談。
　　2. 毛木耳子實體較木耳厚，不孕面絨毛濃密、較長。余與木耳類同。氣微，味淡。
　　3.皺木耳不孕面乳黃色至紅褐色，疏生絨毛;子實層面有明顯網絡狀皺縮。氣微，味淡。
　　4.鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用后經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。干木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余卟啉會溶于水，因而水發的干木耳可安全食用。
　　5.優質木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺干燥，無顆粒感，嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或咸味(一般用糖或鹽水浸泡過)。
　　6.木耳的品質要求：耳片烏黑光潤，背面呈灰白色，片大均勻，耳瓣舒展，體輕干燥，半透明，脹性好，無雜質，有清香氣味。質量好的干木耳，0.5千克能脹發5千克左右。

　　又是一個下雨的日子，雖然魔都出梅了，似乎陰雨天的后勁并未退去。 雨天總是有那么多的故事，一見鐘情啊、分手啊、要么就是中考高考什么的!或許這些場景發生在下雨的日子里更為烘托其氣氛吧。時光荏苒曾經的青澀純真都一去不復返了，我們一起聽著范曉萱《Rain》回到當年雨中的屋檐下吧。。。。
　　
　　食材:
　　東北木耳 少許
　　芥末油 少許
　　蒜末 少許
　　米醋 少許
　　雞精 少許
　　白糖 少許
　　花椒油 少許
　　辣椒油 少許
　　醬油 少許
　　香菜 少許
　　芝麻 少許
　　
做法：
　　1.選一個空碗將麻椒碾碎，加入醬油、辣椒油、花椒油、米醋、雞精、白糖拌勻后加入剁碎的朝天椒拌勻備用。
　　
　2.木耳冷水泡發，剪去根蒂，撕成小朵。鍋中燒開水，加入木耳煮2-3分鐘后用冷開水洗去表面粘液。香菜朝天椒改刀備用。
3.選一個大小適中的容器，將木耳放入拌上調好的涼拌汁，并淋上數滴芥末油與香菜即可,也可以實用市面上販售的現成涼拌汁。