美國研究，癌癥有35%因飲食而來。我們是否在一餐又一餐中，將自己帶入癌癥絕境? 要怎么做，才可能遠(yuǎn)離厄運?
　　30年來迄今，研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)許多食物中的物質(zhì)與癌癥發(fā)展有關(guān)，包括食品添加物、烹調(diào)、食物的保存方式及環(huán)境污染物質(zhì)與藥物殘留透過食物進(jìn)入體內(nèi)。
　　不過，并非所有致癌食物的研究都以“有罪判決”做結(jié)，有些食物一開始被認(rèn)為是致癌的，但后來卻從中除名，至少我們可以知道現(xiàn)階段科學(xué)家認(rèn)為哪些食物會讓你致命，以及如何保護(hù)自己。
　　花生中的強力致癌物
　　花生很美味，但糟糕的是潮濕的天氣不適合儲存它。
　　因為氣候潮濕，適合霉菌生長，霉菌中的黃麴毒素是強力致癌物。農(nóng)作物中，特別是花生、玉米，還有稻米、高粱、小麥都容易受到污染。豆類發(fā)酵制品如果處理不當(dāng)，例如豆瓣醬、豆腐乳、豆豉、臭豆腐等，也容易含有黃麴毒素。
　　研究也發(fā)現(xiàn)，如果你是乙肝帶原者，而又暴露在黃麴毒素、香煙、燒烤物這些危險因子中，罹患肝癌的機(jī)率將是一般人的40～60倍。
　　你怎么煮，也是危險因子
　　你的烹調(diào)方式也關(guān)系著你的致癌機(jī)率。
　　高溫油炸、燒烤、煎烤時，產(chǎn)生的高溫可能讓蛋白質(zhì)變性，使某些物質(zhì)轉(zhuǎn)變成致癌物，如多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔?PAH)，這種物質(zhì)可能和腸胃道癌癥有關(guān)。
　　另外更要提醒婦女，大火爆炒的烹調(diào)方式雖然讓青菜青脆可口，但產(chǎn)生的油煙卻被懷疑是女性頭號殺手--肺癌的主因。
　　根據(jù)研究，不論是用花生油、沙拉油或是豬油，所產(chǎn)生的油煙，都有致癌物。所以他估計，婦女的肺癌，約50%歸因油煙。
　　油炸也可能有危險

　　美國《國家癌癥研究雜志》報導(dǎo)，炸薯條等油炸淀粉類食物會產(chǎn)生一種稱為丙烯胺(acrylaminde)的成分，可能會致癌。后來瑞典的科學(xué)家也證實，炸薯條、炸洋芋片等高溫油炸或烘烤的淀粉類食物，含有大量丙烯胺，會增加多種癌癥發(fā)病的風(fēng)險。
　　但這項研究僅限于動物實驗階段，仍需要進(jìn)一步的證實。
　　腌漬、發(fā)酵的黑色悲劇
　　腌漬、豆類發(fā)酵、鹽漬的食物是食道癌的危險因子，包括咸魚、花瓜、豆豉、酸菜、梅干菜等。
　　根據(jù)《食道癌與飲食相關(guān)危險因子之研究》發(fā)現(xiàn)，40歲以上每周至少吃一次臭豆腐、豆腐乳、味噌的人，罹癌的風(fēng)險是不吃的人的3.6倍。
　　研究者解釋，腌漬、豆類發(fā)酵、鹽漬的食物的某些成分，會與亞硝酸鹽一起作用，形成致癌物;而且這些食物通常很咸，高鹽食物也是癌細(xì)胞的促進(jìn)因子。
　　另外，也有醫(yī)學(xué)界懷疑，中國南部沿海，因為經(jīng)常食用腌漬蔬菜及咸魚，導(dǎo)致這些地區(qū)鼻咽癌、食道癌罹患率高。