“中國HER2陽性胃癌規范治療”研討會上，第四軍醫大學西京消化病醫院消化專家王新提出了一個觀點：重慶人的胃癌發病率在全國處于較低的水平，與重慶人的飲食習慣有不可分開的聯系，比如，火鍋中的蒜泥和蔥等調料，就對胃癌起到了很好的預防作用。
吃火鍋蘸蒜泥可防胃癌?
在“中國HER2陽性胃癌規范治療”研討會上，第四軍醫大學西京消化病醫院消化專家王新提出了一個觀點：重慶人的胃癌發病率在全國處于較低的水平，與重慶人的飲食習慣有不可分開的聯系，比如，火鍋中的蒜泥和蔥等調料，就對胃癌起到了很好的預防作用。
由中國抗癌協會胃癌專委會公布的最新數據表明，全國胃癌發病率約為40/10萬，全國第一癌是肺癌， 對男性來說第二癌就是胃癌。而從重慶市疾控中心的統計數據顯示，2010年重慶市腫瘤發病率為204.80/10萬，其中胃癌發病率為30/10萬，在全 國都處于較低的水平。專家介紹說，大蒜中的大蒜素可以抑制有利于腫瘤發生的酶的活性，預防和抑制幽門螺旋桿菌(Hp)(世界衛生組織已把Hp定義為I類致 癌物)的感染。還有洋蔥頭、韭菜、蔥等蔥科類植物，也富含大量的有機硫化合物和黃酮醇，不但能有效抑制幽門螺旋桿菌感染，還能幫助人體降解致癌物。所以， 在吃火鍋時，不妨多蘸點蒜泥，多吃點蒜苗、韭菜。
蒜能消滅胃癌“宿敵”幽門螺桿菌
其實世界衛生組織和美國國立衛生研究院經過多年的分析研究，早已正式將幽門螺桿菌(H pylori)列為胃癌的首要致癌因子。而科學家進行的胃癌癌前病變干預試驗證實，清除胃內幽門螺桿菌感染，可使胃癌癌前病變及胃癌發病風險降低40%。
西醫院胃腸外科的周勇教授就向筆者表示，食用蔥蒜之所以能預防胃癌，其實就表現在它對付幽門螺桿菌上有“突出貢獻”。洋蔥和大蒜同屬蔥科植物。蔥科植物 的特點是富含大量的有機硫化合物(organosulfur compounds)和黃酮醇(flavonols)。“研究表明，當有機硫化合物在達到40μg/ML濃度時便能有效抑制幽門螺旋菌感染，我們平時聞到 的洋蔥和大蒜的氣味就是由有機硫化合物發出的。此外，黃酮醇還能幫助人體降解致癌物(carcinogen)。這些均說明洋蔥和大蒜可以作為有效預防胃癌 的方法之一。”
冬季吃火鍋要節制 有胃部疾病患者莫嘗
“火鍋雖說美味，但對人體 健康并不是很好。”專家表示，首先，火鍋往往非常辛辣，對胃腸道刺激性較大，而且火鍋的高溫對食道和胃也會有損傷;其次，火鍋湯料(特別是傳統的老油火 鍋)經過長時間高溫煎熬，會產生一些對人體有害的物質，經常吃對健康不利。所以，建議吃火鍋應節制，特別是胃癌患者，不建議吃火鍋。
此外，專家還提醒，不可否認大蒜是一種健康食品，雖好卻并非人人皆宜。因大蒜含辣素刺激性強，患有口腔潰瘍、胃黏膜糜爛、胃潰瘍、等消化道疾病者不宜生吃大蒜，對大蒜過敏及哮喘患者也不能吃大蒜。